Påskmiddag hos grannarna

Ni vet hur det är med grannar. En del verkar leva för att påpeka fel hos andra, en del lägger sig i lite för mycket, en del känner inte gränser etc etc. På vår gata har vi inte de problemen. Inte så att det stör i alla fall. Lite unikum finns det ju.. Men det finns ju också de som bara är bra grannar. Och såna har vi på hörnet! Förra året bjöd de över oss på påskmiddag och i år gjorde vi en repris.

Vi hade med oss en sill med fetaost och grön chili Jonas gjort och filodegsknyten. Knytis alltså så lagom pretentiöst. Eller, jag kunde inte låta bli att göra en tårta, men det är detaljer. Först hade jag tänkt en variant med hasselnötsmaräng och passionsfruktscurd, men så var Arvid och jag i affären när de bjöd på rulltårta med passionsfrukt och han visade tydligt vad han tyckte om det och slängde tårtbiten. Så det blev en mandelbotten med vit chokladkräm och hallonmousse. Gjorde en variant med gelésocker istället för gelatin och det funkade bra, men det blir en annan spänst och elasticitet i moussen när djurrester är inblandade.

Barnen slocknade ett efter ett under kvällen. De icke-preggo vuxna i sällskapet snapsade, ölade och vinade och var väl en smula slitna igår. Men så kan det bli när man har trevligt och inte vill avsluta för något så mondänt som sömn och en morgondag..

Åh ni undrar om tårtan?

Nej, det har naturligtvis inte någon gjort, men jag tänker att jag ändå gör ett tårtinlägg för den här blev helt klart en av mina bättre. Och mer ambitiösa. En fördel med denna typ av tårta med olika mousser etc som jag gjorde nu är att den görs i flera steg. Bottnar mår sällan dåligt av att frysas. Om de ska delas är det till och med att föredra eftersom de håller samman bättre efter en nedfrysning och sen skäras när de fortfarande är kalla. Och botten, mousse, botten etc görs gärna dagen innan servering så att allt sätter sig ordentligt. Så på själva dagen är det mest garnering kvar.

Pistagebotten så. Vispa ägg, socker, mjöl, rumsvarmt smör, bakpulver fluffigt och sen vänd i malda pistagenötter och lite karamellfärg för färgens skull. Just den här är ingen sockerkaka smaksatt med pistage så därför kan man vispa allt istället för att försiktigt vända i en mjölblandning i äggsmeten.

När man mal pistagenötter i mixern, vilket ju är det enklaste, bör man inte göra det i en enda pulsning så att säga. Då riskerar nötterna släppa ut för mycket olja och det bli mer av en massa eller ett smör istället för finhackat pulver. Alltså, pulsa nötterna i omgångar tills du är nöjd med finkornigheten.

Vitchokladbotten på samma vis fast med finriven choklad i istället för nötterna.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3bc

Chokladbotten lite meckigare med hett kaffe och grejer, men inga omöjligheter direkt. Tips när man ska göra bottnar och inte orkar klä sidorna med bakplåtspapper också, det är ju besvärligt, är att smöra och mjöla ringen och sen klämma fast papper bara i botten. Inte så noga med formen på det bakplåtspappret då.

Att göra egen mousse är en sån sak som folk ofta tror är svårare än vad det är. Hallonmousse kokar man bara hallon med socker och lite vatten under mosning tills det blir en sås. Om man vill ha en slät mousse vilket jag föredrar silar man sen bort alla frön, men det är ett steg många recept hoppar över så där kan man ju spara några minuter. Sen blandar man i några gelatinblad och låter svalna. Under tiden vispar man grädde och hårt och därefter blandar man ihop den nu rumsvarma hallonsåsen med grädde och vips har man mousse! Den mår bra av en stund i kylen innan användning dock.

Vitchokladmousse är ännu enklare. Då finhackar man bara chokladen, häller över lite grädde så det smälter, blandar i gelatin och sen vänder ner i vispad grädde. Ett tips är dock att lägga i gelatinet i grädden så det smälter däri innan den hälls över chokladen. Annars är risken att chokladgräddblandningen blir för sval och man får gelatinklumpar.

Att tänka på när man gör mousse till tårtfyllning är att det i regel är mer gelatin i dessa så mängden kan behöva justeras om man vill ha den som vanlig efterrätt.

När man sen ska montera tårtan plockar man fram sina springformar igen och lägger ner en botten och brer ut moussen över den, en botten ovanpå, ny mousse och sen en botten till på det. Om springformen inte är hög nog kan man placera två ovanpå varandra. Det gör att det blir lättare att hålla moussen och därmed hela tårtan på plats. Eftersom den blir stadigare genom att stå en natt i alla fall behöver man inte montera den på fatet direkt utan kan ta en vanlig tallrik eller skärbräda (glöm inte bakplåtspapper under då bara) vilket är praktiskt ur platssynpunkt i kylen. Sen är det bara att förflytta den till fatet när det är dags för garnering. Apropå punkten om gelatin ser ni här nedan att hallonmoussen är fast i överkant för att äta som ensam dessert.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3c3

Garneringen kvar då. Det är klart att man kan göra en enkel smörkräm och smeta över hela mer för att fästa utkavlad sockerpasta på än för att ge något extra till tårtan. Och visst kan det bli väldigt snyggt med sockerfondant, men också lite tråkigt skulle jag säga. Lite för perfekt liksom. Så jag gjorde en marängsmörkräm med mjölkchoklad istället.

Detta låter också svårare än vad det är och det är kanske inte en första-gången-man-bakar-en-tårta-grej, men det är inte avancerat i sig. Man värmer socker och äggvita under lätt omrörning/vispning över vattenbad tills sockerkristallerna smält. Sen vispar man smeten till en fast maräng innan man vispar i rumstempererat smör och smält choklad. Den här typen av smörkräm är väldigt lätt att bre och är luftig istället för så stabbig som den ofta är annars. Ett plus är att den mår bra av att stå framme i sin bunke över natten också. Än en gång en ingrediens som lätt går att förbereda.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3ba

Så är det dags för det sista steget som görs lagom stund innan servering. Det går inte på fem minuter om man vill ha ett bra resultat så avsätt kanske en timme. Spackla tårtan med smörkrämen, gör en chokladganache på bra choklad och släng i lagom mycket flingsalt. Häll chokladen över och hjälp den på traven med en spatel/sked/kniv/whatever så den rinner över kanterna. Det är ju bra om den inte är för varm eftersom den ska hällas över en smörkräm man inte vill ska smälta så det kan behövas lite extra för att sprida ut den.

Sanden är bara mixade småkakor och sen några skalade pistagenötter som stenar och ett gäng mandelägg till dinosaurien att vakta. Lätt som en plätt!

Födelsedag på gång

Snart har vi en femåring i huset. På måndag fyller han, men kalaset har vi imorgon. Arvid är noga med tårtan, men i år har han gett mig fria händer så länge det är en dinosaurietårta. Sådär sugen var jag på att göra den i form av en dinosaurie dock. Så trist att vara den som får svansbiten med mer fondant än innehåll. Så vi (jag) jobbar lite kreativt här istället. Får se hur det blir. Rätt mycket meck med olika bottnar och fyllningar och grejer, men det återkommer jag till när vi vet om det blev ätligt.

Några sneakpeeks dock. Pistagebotten:

Hallonmousse:

Snart tårta!

Det slog mig nu att sötenöten blir en månad på onsdag. Och det betyder tårta! Måste sätta mig och hitta en bra som låter sig göras med en tvååring i hasorna och en mini vid tutten. 

Annars hade vi en totalkräkning på nivån att man övervägde ringa 112 för en stund sen. Adrian fick ingen luft alls och blev högröd i ansiktet även i kräkpauserna. Det kom så mycket och länge att jag fick hålla honom på armen med huvudet ner och klappa honom i ryggen så han inte skulle dra ner det i lungorna. Liten. Så slutade det och han kunde andas igen. Ett mysigt bad och nu ligger han och äter igen med alldeles oljigt hår av badvattnet. Usch. Läskigt var det. Kanske dags att man tar tag i att boka in sig på en första hjälpen-kurs för barn. 

  
 

Tårtan som räddades

Jag berättade ju att min vitchokladganache skar sig och det blev en grynig massa istället för en smidig kräm. Dagen efter baket på kalasdagen vaknade Arvid strax före sex och innan vi lämnade den oerhört härliga sängen till ett tjatande barns stora glädje hann jag fundera ut olika lösningar på hur tårtan skulle kunna bli snygg ändå.

IMG_1849
När man inte får kakor (som dumt nog står framme ) till frukost

Jag hade lite vit choklad kvar, inte mycket alls, men den som fanns smälte jag och smetade på med en silikonpensel så gott det gick och sen strösslade jag över lite hackade pistagenötter och plötsligt blev det väldigt snyggt! Någon grynighet i smak eller textur kände i alla fall inte jag av heller, så jag skulle säga att det var succé!

IMG_1850
Före räddningsaktionen
IMG_1853
Och yey, en snygg tårta!

Tyvärr hade jag inte sinnesnärvaro nog att ta någon snygg bild på hur den såg ut inuti. Det var ett enda lapptäcke i varje lager.

IMG_3664
Man kan se lite iaf

Tårtrace med grynig ganache 

Under Arvids första år bakade jag tårtor varje månadsdag, många ganska avancerade också. Så i somras fick jag en tårtbok av Emma och Matthias. Inte helt lättgjorda recept direkt. Men nu är det ju dags för tårtkalas så det var bara att sätta igång och baka.

Naturligtvis hade jag inget self-raising flour och inte heller 18 cm springformar. Tur då att man bakat tillräckligt i sina dar att man kan höfta fram lagom mängd extra bakpulver och gissa gräddningstid i annan form. 

Tre bottnar blev det: vit choklad, hallon och pistage. Sen dela bottnarna så att smakerna kommer omlott i varje lager. Meckigt. Klistra ihop med ganache av vit choklad som också täcker hela tårtan.

Allt gick utmärkt tills ganachen skar sig och jag inte hade mer choklad att rädda den med. Så tårtan blev inte så snygg utan ser mest grynig ut. Ska göra en räddningsaktion nu på förmiddagen dock och se om det kan bli lite ordning på utseendet. Återkommer!