Nej, det har naturligtvis inte någon gjort, men jag tänker att jag ändå gör ett tårtinlägg för den här blev helt klart en av mina bättre. Och mer ambitiösa. En fördel med denna typ av tårta med olika mousser etc som jag gjorde nu är att den görs i flera steg. Bottnar mår sällan dåligt av att frysas. Om de ska delas är det till och med att föredra eftersom de håller samman bättre efter en nedfrysning och sen skäras när de fortfarande är kalla. Och botten, mousse, botten etc görs gärna dagen innan servering så att allt sätter sig ordentligt. Så på själva dagen är det mest garnering kvar.
Pistagebotten så. Vispa ägg, socker, mjöl, rumsvarmt smör, bakpulver fluffigt och sen vänd i malda pistagenötter och lite karamellfärg för färgens skull. Just den här är ingen sockerkaka smaksatt med pistage så därför kan man vispa allt istället för att försiktigt vända i en mjölblandning i äggsmeten.
När man mal pistagenötter i mixern, vilket ju är det enklaste, bör man inte göra det i en enda pulsning så att säga. Då riskerar nötterna släppa ut för mycket olja och det bli mer av en massa eller ett smör istället för finhackat pulver. Alltså, pulsa nötterna i omgångar tills du är nöjd med finkornigheten.
Vitchokladbotten på samma vis fast med finriven choklad i istället för nötterna.
Chokladbotten lite meckigare med hett kaffe och grejer, men inga omöjligheter direkt. Tips när man ska göra bottnar och inte orkar klä sidorna med bakplåtspapper också, det är ju besvärligt, är att smöra och mjöla ringen och sen klämma fast papper bara i botten. Inte så noga med formen på det bakplåtspappret då.
Att göra egen mousse är en sån sak som folk ofta tror är svårare än vad det är. Hallonmousse kokar man bara hallon med socker och lite vatten under mosning tills det blir en sås. Om man vill ha en slät mousse vilket jag föredrar silar man sen bort alla frön, men det är ett steg många recept hoppar över så där kan man ju spara några minuter. Sen blandar man i några gelatinblad och låter svalna. Under tiden vispar man grädde och hårt och därefter blandar man ihop den nu rumsvarma hallonsåsen med grädde och vips har man mousse! Den mår bra av en stund i kylen innan användning dock.
Vitchokladmousse är ännu enklare. Då finhackar man bara chokladen, häller över lite grädde så det smälter, blandar i gelatin och sen vänder ner i vispad grädde. Ett tips är dock att lägga i gelatinet i grädden så det smälter däri innan den hälls över chokladen. Annars är risken att chokladgräddblandningen blir för sval och man får gelatinklumpar.
Att tänka på när man gör mousse till tårtfyllning är att det i regel är mer gelatin i dessa så mängden kan behöva justeras om man vill ha den som vanlig efterrätt.
När man sen ska montera tårtan plockar man fram sina springformar igen och lägger ner en botten och brer ut moussen över den, en botten ovanpå, ny mousse och sen en botten till på det. Om springformen inte är hög nog kan man placera två ovanpå varandra. Det gör att det blir lättare att hålla moussen och därmed hela tårtan på plats. Eftersom den blir stadigare genom att stå en natt i alla fall behöver man inte montera den på fatet direkt utan kan ta en vanlig tallrik eller skärbräda (glöm inte bakplåtspapper under då bara) vilket är praktiskt ur platssynpunkt i kylen. Sen är det bara att förflytta den till fatet när det är dags för garnering. Apropå punkten om gelatin ser ni här nedan att hallonmoussen är fast i överkant för att äta som ensam dessert.
Garneringen kvar då. Det är klart att man kan göra en enkel smörkräm och smeta över hela mer för att fästa utkavlad sockerpasta på än för att ge något extra till tårtan. Och visst kan det bli väldigt snyggt med sockerfondant, men också lite tråkigt skulle jag säga. Lite för perfekt liksom. Så jag gjorde en marängsmörkräm med mjölkchoklad istället.
Detta låter också svårare än vad det är och det är kanske inte en första-gången-man-bakar-en-tårta-grej, men det är inte avancerat i sig. Man värmer socker och äggvita under lätt omrörning/vispning över vattenbad tills sockerkristallerna smält. Sen vispar man smeten till en fast maräng innan man vispar i rumstempererat smör och smält choklad. Den här typen av smörkräm är väldigt lätt att bre och är luftig istället för så stabbig som den ofta är annars. Ett plus är att den mår bra av att stå framme i sin bunke över natten också. Än en gång en ingrediens som lätt går att förbereda.
Så är det dags för det sista steget som görs lagom stund innan servering. Det går inte på fem minuter om man vill ha ett bra resultat så avsätt kanske en timme. Spackla tårtan med smörkrämen, gör en chokladganache på bra choklad och släng i lagom mycket flingsalt. Häll chokladen över och hjälp den på traven med en spatel/sked/kniv/whatever så den rinner över kanterna. Det är ju bra om den inte är för varm eftersom den ska hällas över en smörkräm man inte vill ska smälta så det kan behövas lite extra för att sprida ut den.
Sanden är bara mixade småkakor och sen några skalade pistagenötter som stenar och ett gäng mandelägg till dinosaurien att vakta. Lätt som en plätt!
