Rabarberpajen

Jag förstår. Ni har legat sömnlösa av undran över min rabarberpaj som blev så lyckad häromdagen. Så med ert mentala välbefinnande i åtanke får jag väl dela med mig av hur jag gjorde. Grunden är lathet. Eller ja, lathet och lathet. Allt är relativt. Den här kakan går fort att göra i alla fall. Till det så kallade receptet:

Gör en halv sockerkakssmet. Har ni inget recept? Mitt var ungefär så här:
Vispa 1 ägg och 1 dl socker pösigt. Blanda försiktigt i 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 0,5 dl mjölk och antingen ca 3 msk smält smör eller latvägen med sån där smör-rapsoljeblandning på flaska (jag bara sprutade rakt ner vad jag tyckte kändes rimligt så 3 msk är bara vad jag skulle tro det var). Ni kanske tycker det är mycket vaniljsocker? Jag gillar vanilj med rabarber.

Sen slängde jag ihop smul som till en hel smulpaj. Med smul i det här fallet menar jag havregryn, kokos, socker och återigen lat-smör-rapsolja. Mycket socker var det så att det var riktigt sockrigt. Bättre proportioner än så kan jag inte ge utan det är bara att höfta. Smörblandning så att man kan nypa ihop smulet om man så skulle vilja.

Smörj en pajform (samma latblandning på flaska) och häll i sockerkakssmeten i botten. På med rabarber skurna i slantar eller bitar beroende på hur tjock rabarber du har. Jag tog massor av rabarber så bitarna låg på varandra över hela botten. Sen på med smulet och in i ugnen i 175 grader i 20 minuter ungefär. Den ska vara genomgräddad och ha fin färg, men hellre lite för lite gräddad än mycket.

Vi åt den med färdig vaniljsås. Nam nam.

Att ha lagat den godaste maten

Alltså. I söndags lagade jag så himla god mat. Först steg jag upp i gryningen med barnen och satte en bröddeg. Hälften blev frallor och den andra halvan deg sparade jag till att göra piroger. Fyllningen till pirogerna tänkte jag också kunde bli paj. Planen var att det var praktiskt att få lunch och middag lagat redan på morgonen/förmiddagen så behövde man inte tänka på det mer sen under dagen.

IMG_0458

Fyllningen blev en fantastiskt god blandning av lök, vitkål, vitlök och sojafärs. Smaksatte med lite koriander, kantarellfond, liquid smoke och blandat vad jag fick syn på i kryddhyllan. Blev så himla bra!

Så kom Arvid in och sade att det var blä och jätteäckligt och att han aldrig skulle äta det. Jonas höll med honom av oklar anledning så då var det ju kört att servera. Sex lunchlådor paj och tre, fyra luncher med piroger blev det istället så nu har jag fram tills semestern skulle jag tro.

Så till kvällen var det ju matstök igen. Fortsatte rensningen av kyl och frys, så som jag ofta gör när jag lagar mat. Det är sällan jag har ett recept i huvudet och sen bockar av när jag handlar utan det är mer köpa sånt som är till bra pris eller bra att ha hemma och hitta på något när det är matdags. Jag gjorde tortillarullar i alla fall och de blev så väldigt goda så ni får receptet på det på Teresa-vis.

IMG_0466

Jag tinade ett paket kycklinglårfiléer, ca 450 g. Skar dem i lagom bitar (ja ni ser ju bilden vad jag tycker är lagom bitar) och slängde ner i en skål med en skvätt rapsolja, koriander, spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, lökpulver, vitlökspulver, salt, örter och lite annat jag såg. Om man vill göra det enklare för sig kan man väl bara marinera med säg en tesked grillkrydda och halv påse tacokrydda. Det har jag gjort när jag lagat liknande kyckling och blev utmärkt det med. Man måste inte vara mästerkock varje dag. Eller någon dag för den delen. Färdiga blandningar finns för att man ska spara tid och kunna få ett säkert resultat trots allt. Sen stekte jag kycklingen tills den var genomstekt.

IMG_0463

Medan kycklingen låg i pannan gjorde jag en caesarkräm. Mosa två sardeller med en halv tesked dijonsenap och en liten vitlöksklyfta. Sen i med säg tre teskedar (inte mått, utan riktiga skedar så kanske 4-5 teskedar i mått) majonnäs och ungefär en deciliter turkisk yoghurt. Sen ska det i parmesan också. Jag tog en sorglig stackars slutbit från kylen och rev fint. Den var två gånger två gånger fem centimeter stor skulle jag uppskatta. Bara att röra runt och tada: supergod fuskgjord caesardressing i krämform.

IMG_0465

Stek på tortillabröd på både sidorna, bred lite lagom med kräm, lägg på gott om isbergssallad och hackade tomater och till sist kycklingen. Rulla ihop och ät. Arvid förklarade att det var jätteäckligt och vägrade äta. Adrian visade noll intresse han med. Jonas skulle inte ha middag idag. Så det var succé kan man säga. Sjukt gott dock. 

(Arvid åt till slut men struntade i kycklingen och då tyckte han om det. Adrian tog tomatskålen och åt tomater med sked och plockade i sig någon kycklingbit. Så helt utan mat blev inte barnen.)

Vara vuxen och en riktigt bra bechamelsås

I fredags var Danne och Malin och barnen över. Väldigt trevligt och gott med mat och vin och kaka. Arvid och Leia dundrade runt som de små galningar de är och hade hur kul som helst. Vi vuxna underhöll bebisar och pratade spännande saker som ventilation och förskolor. Jag förstår att barn kan tycka att vuxna är dödens tråkiga ibland.

Jag gjorde en måste jag säga svingod moussaka. Jag hade inte tillräckligt med aubergine så använde även blancherad vitkål och skivad potatis i. Färsen var på kyckling istället för lamm. Bechamelen var det bästa recept jag använt hittills så det tänkte jag dela med mig av (jag antar man kan minska ner det efter behov):

  • 100 g smör
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 l varm mjölk
  • 1 stor nypa riven muskot
  • salt & svartpeppar
  • 3 äggulor

Man gör bechamelen som man brukar göra bechamel, det vill säga smälta smöret och sen ha i mjölet i kastrullen och steka det en liten stund, säg en minut, och därefter vispa i mjölken eftersom. Smaka av med salt, peppar och var generös med muskoten. Äggulorna vispas i när såsen tagits av plattan och inte är sådär jättevarm längre. Man vill ju inte ha äggrörebechamel.

Kanelsnurror – så gör man!

Nu finns det ungefär hundra miljoner plus minus några stycken olika kanelbullsrecept. jag utgår från det på mjölpaketet. Vad gäller degen är det dock två saker jag gör annorlunda. Jag använder rumstempererat smör jag tärnar i istället för smält eftersom då krävs det mindre mjöl i degen och det blir luftigare, saftigare bullar. Det andra är mängden kardemumma där jag tycker att man ska ha i så mycket man vågar, viktigt att man mortlar den själv också och inte förleds att använda mald.

Mycket kardemumma ska det vara!
Mycket kardemumma ska det vara!
Ett tips är också att ha i sockret på en gång när man ska lösa jästen i degspadet. Då behöver man knappt röra för att den ska lösa upp sig. När vi ändå är inne på degspad så skulle jag också säga att hellre ta kallare än varmare mjölk. För varm kan som bekant döda jästen, svalare innebär bara att det tar längre tid för degen att jäsa till sig. Det är bara av godo dock eftersom mer smaker kommer fram och eventuell jästbismak minskar. Arbeta degen ordentligt så att glutenet får fart. Man ska kunna dra ut degen till glansig, tunn ”platta” mellan fingrarna. Ju mer man jobbar degen desto mindre mjöl behövs dessutom och det ar vi ju resan konstaterat att det bara är av godo för det färdiga resultatet.

DSC00191
Till dubbel storlek ska degen jäsas så den blir luftig och fin och glutenet får jobba ordentligt
Sen är det bara att knåda degen lite och dela i två delar. Finns ingen anledning att göra fyra stycken plattor, enklare att göra tjugo bullar åt gången. Blir alla klara på plåten samtidigt också. Kavla ut den tunt så det blir många ”lager” med mycket fyllning i bullen.

Tunn ska den vara
Tunn ska den vara
Fyllningen får man som sagt inte snåla med. Tror jag använde 200g smör till en vanlig sats. Kanel ska man ha på rejält och just eftersom det kan vara uttorkande är det viktigt att inte ta för tunt med det. Jag brer alltid på smöret och sen sockrar och strör jag kanel över. Man kan ju blanda allt med smöret och det är säkert enklare, men så har jag aldrig gjort och gillar också att det är lite ojämnt med kanelmängd.

Så här ser min ut
Så här ser min ut
Så kommer vi till snurrorna nu då. Man kan ju göra vanliga bullar och bara rulla ihop degen på längden och skära och lägga i formar. Jag tycker dock att när man gör dem i snurror smakar hela bullen som mitten och det är ju den man alltid vill åt! Börja med att vika degen en tredjedel på längden och sen den sista tredjedelen över. Knip ihop längs med hela så inte fyllningen smiter ut där i alla fall.

Ni ser hur det är vikt
Ni ser hur det är vikt
Sen är det bara att skära remsor av alltihop. Jag delar i fyra först och sen fem av varje så de blir så jämna i storlek som möjligt.

Degskrapa är bra att skära med
Degskrapa är bra att skära med
Nu ska man tvinna alla remsorna ett par varv.

Tvinna
Tvinna
Och sen lägger man ändarna över varandra och därefter stoppar man in dem under bullen.

Lägg över varandra
Lägg över varandra

Före jäsning
Före jäsning
Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Om man vill kan man pensla dem med ägg innan de ska in i ugnen, men jag föredrar att pensla med sockerlösning när de kommit ut. Då är det lättare att göra dem veganska som bonus. Mjölkfritt margarin och till exempel sojamjölk får man så klart byta i degen då också.

Dags för ugnen
Dags för ugnen
När man inte penslar dem med ägg ser de lite tråkiga ut när man ska ta ut dem, men det är kortvarigt. Luras inte att låta dem stå inne för länge för att de inte har den gyllene färgen överallt. Ägget ger ju lite färg i sig självt.

Färdigbakta
Färdigbakta
Så är bullarna upphällda på ett galler och då penslar vi med sockerlösning. Bara att koka upp lika delar vatten och strösocker,  1  dl av varje kan nog vara lagom, och pensla. Glansiga och fina blir de och det är knappt man behöver göra mer nu, men varför inte lyxa med lite glasyr? Har inget recept utan blandar bara i lite vatten i en deciliter florsocker och ett par droppar flytande vanilj eller vaniljsocker eller vad man nu har. För variation kan man strö över socker över dem också.

Med vaniljglasyr
Med vaniljglasyr

Med strösocker på
Med strösocker på


Ingredienser:

  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • mycket stött kardemumma
  • 800 g (ca 1,4 l )