Att leka vår/sommar i brist på riktig

Jag gjorde en så god saft häromveckan! När snön yrde och hade sig mest hela tiden var det lätt att bli modfälld. Inte bättre när facebook påminner en om tidigare år när det varit sol och varmt och man druckit kaffe på altanen helt utan tanke på att behöva skotta sig fram till utemöblerna man inte tagit in från förra sommaren. Men så kokade jag saft och öppnade åtminstone doftmässigt upp för behagligare tider.

Än en gång stod vår frys i källaren för ingredienserna och denna gång blev det röda vinbär och fläderblommor som stod för innehållet. Lite vaniljpulver, citron, socker och vatten också. Inte den vanligaste kombon kanske och Jonas tyckte den var annorlunda, men god. Skulle tro att de flesta vuxna gillar medan barn som inte är mina och därmed inte indoktrinerade i vad jag anser vara god saft är mer tveksamma. När vi får till Arvids barnkalas lär det därmed bli en annan saft som bjuds. Köpe till och med kanske. Även om det tar emot.

Och nu verkar våren ha kommit också. Äntligen!

Och min rosmarin överlevde vintern (yey!):

q6SYu+ncQ7ydMKlbjG2t1A_thumb_d53a

 

Åh ni undrar om tårtan?

Nej, det har naturligtvis inte någon gjort, men jag tänker att jag ändå gör ett tårtinlägg för den här blev helt klart en av mina bättre. Och mer ambitiösa. En fördel med denna typ av tårta med olika mousser etc som jag gjorde nu är att den görs i flera steg. Bottnar mår sällan dåligt av att frysas. Om de ska delas är det till och med att föredra eftersom de håller samman bättre efter en nedfrysning och sen skäras när de fortfarande är kalla. Och botten, mousse, botten etc görs gärna dagen innan servering så att allt sätter sig ordentligt. Så på själva dagen är det mest garnering kvar.

Pistagebotten så. Vispa ägg, socker, mjöl, rumsvarmt smör, bakpulver fluffigt och sen vänd i malda pistagenötter och lite karamellfärg för färgens skull. Just den här är ingen sockerkaka smaksatt med pistage så därför kan man vispa allt istället för att försiktigt vända i en mjölblandning i äggsmeten.

När man mal pistagenötter i mixern, vilket ju är det enklaste, bör man inte göra det i en enda pulsning så att säga. Då riskerar nötterna släppa ut för mycket olja och det bli mer av en massa eller ett smör istället för finhackat pulver. Alltså, pulsa nötterna i omgångar tills du är nöjd med finkornigheten.

Vitchokladbotten på samma vis fast med finriven choklad i istället för nötterna.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3bc

Chokladbotten lite meckigare med hett kaffe och grejer, men inga omöjligheter direkt. Tips när man ska göra bottnar och inte orkar klä sidorna med bakplåtspapper också, det är ju besvärligt, är att smöra och mjöla ringen och sen klämma fast papper bara i botten. Inte så noga med formen på det bakplåtspappret då.

Att göra egen mousse är en sån sak som folk ofta tror är svårare än vad det är. Hallonmousse kokar man bara hallon med socker och lite vatten under mosning tills det blir en sås. Om man vill ha en slät mousse vilket jag föredrar silar man sen bort alla frön, men det är ett steg många recept hoppar över så där kan man ju spara några minuter. Sen blandar man i några gelatinblad och låter svalna. Under tiden vispar man grädde och hårt och därefter blandar man ihop den nu rumsvarma hallonsåsen med grädde och vips har man mousse! Den mår bra av en stund i kylen innan användning dock.

Vitchokladmousse är ännu enklare. Då finhackar man bara chokladen, häller över lite grädde så det smälter, blandar i gelatin och sen vänder ner i vispad grädde. Ett tips är dock att lägga i gelatinet i grädden så det smälter däri innan den hälls över chokladen. Annars är risken att chokladgräddblandningen blir för sval och man får gelatinklumpar.

Att tänka på när man gör mousse till tårtfyllning är att det i regel är mer gelatin i dessa så mängden kan behöva justeras om man vill ha den som vanlig efterrätt.

När man sen ska montera tårtan plockar man fram sina springformar igen och lägger ner en botten och brer ut moussen över den, en botten ovanpå, ny mousse och sen en botten till på det. Om springformen inte är hög nog kan man placera två ovanpå varandra. Det gör att det blir lättare att hålla moussen och därmed hela tårtan på plats. Eftersom den blir stadigare genom att stå en natt i alla fall behöver man inte montera den på fatet direkt utan kan ta en vanlig tallrik eller skärbräda (glöm inte bakplåtspapper under då bara) vilket är praktiskt ur platssynpunkt i kylen. Sen är det bara att förflytta den till fatet när det är dags för garnering. Apropå punkten om gelatin ser ni här nedan att hallonmoussen är fast i överkant för att äta som ensam dessert.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3c3

Garneringen kvar då. Det är klart att man kan göra en enkel smörkräm och smeta över hela mer för att fästa utkavlad sockerpasta på än för att ge något extra till tårtan. Och visst kan det bli väldigt snyggt med sockerfondant, men också lite tråkigt skulle jag säga. Lite för perfekt liksom. Så jag gjorde en marängsmörkräm med mjölkchoklad istället.

Detta låter också svårare än vad det är och det är kanske inte en första-gången-man-bakar-en-tårta-grej, men det är inte avancerat i sig. Man värmer socker och äggvita under lätt omrörning/vispning över vattenbad tills sockerkristallerna smält. Sen vispar man smeten till en fast maräng innan man vispar i rumstempererat smör och smält choklad. Den här typen av smörkräm är väldigt lätt att bre och är luftig istället för så stabbig som den ofta är annars. Ett plus är att den mår bra av att stå framme i sin bunke över natten också. Än en gång en ingrediens som lätt går att förbereda.

UNADJUSTEDNONRAW_thumb_d3ba

Så är det dags för det sista steget som görs lagom stund innan servering. Det går inte på fem minuter om man vill ha ett bra resultat så avsätt kanske en timme. Spackla tårtan med smörkrämen, gör en chokladganache på bra choklad och släng i lagom mycket flingsalt. Häll chokladen över och hjälp den på traven med en spatel/sked/kniv/whatever så den rinner över kanterna. Det är ju bra om den inte är för varm eftersom den ska hällas över en smörkräm man inte vill ska smälta så det kan behövas lite extra för att sprida ut den.

Sanden är bara mixade småkakor och sen några skalade pistagenötter som stenar och ett gäng mandelägg till dinosaurien att vakta. Lätt som en plätt!

Födelsedag på gång

Snart har vi en femåring i huset. På måndag fyller han, men kalaset har vi imorgon. Arvid är noga med tårtan, men i år har han gett mig fria händer så länge det är en dinosaurietårta. Sådär sugen var jag på att göra den i form av en dinosaurie dock. Så trist att vara den som får svansbiten med mer fondant än innehåll. Så vi (jag) jobbar lite kreativt här istället. Får se hur det blir. Rätt mycket meck med olika bottnar och fyllningar och grejer, men det återkommer jag till när vi vet om det blev ätligt.

Några sneakpeeks dock. Pistagebotten:

Hallonmousse:

Att beställa hemkört

Alltså inte hemkört som i hembränt, utan som i hemkörning av mat från restaurang. Jag tipsade ju om varifrån man inte ska beställa häromveckan och det otipset består. Men så var det stjärtdagen för ett par veckor sen och vi skulle ha gått ut och ätit om det inte varit för den lilla detaljen att vi inte lyckades få barnvakt så vi stannade hemma.

Slippa laga mat kändes ändå som en god idé så vi beställde hem mat genom hungrig.se. Minns inte restaurangen, men det gör inget för det var svårt att bedöma den rättvist ändå. Vi beställde vid sex och skulle enligt deras beräkningar få maten 19.08. Helt ok tyckte vi och gav barnen lite macka och välling så de var nöjda.

Så närmade sig klockan sju och vi var rätt bra hungriga vid det laget. Så blir klockan över sju. Så är hon plötsligt halv åtta och läggdags för barnen. Upp och lägga två barn och lagom till att de somnat strax efter åtta kommer så maten. En timme efter utsatt tid.

Maten halvljummen rakt igenom både sallad och varmmat. Kul. Läser vi kvittot i påsen: 18.44 hämtades maten upp. Sen har den alltså harvat runt över hela stan i en timme och tjugo minuter innan leverans. Inte konstigt att min kyckling saknade krispet man kunde förvänta sig av den och att salladen var vissen. Sådär bra alla hjärtans dag-middag.

Viss irritation infann sig och jag skickade ett mail och klagade. Turligt nog verkar de ta reklamationer på allvar på hungrig.se och vi fick faktiskt tillbaka pengarna för maten. Eller inte tillbaka, men som tillgodo hos dem. Så då känns det betydligt bättre. För 350 spänn för något som i bilen förvandlats till valfri färdigrätt man mikrar är inte att rekommendera.

Otips på matställe

I helgen var vi också under isen. Mest Jonas, men jag var klen redan då jag med. Smarta som vi var ordnade vi barnvakt på lördagen med övernattning i Lomma så vi fick lite lugn att återhämta oss. Det var skönt och tiden gick förvånansvärt fort med tanke på att vi gjorde exakt ingenting.

Beställde hem mat till och med. Använde hungrig.se och det funkade bra. Enda negativa var att restaurangen vi beställde från inte levde upp till förväntningarna och när jag säger att den inte gjorde det så är mitt omdöme att om du vill ha mat som inte smakar någonting och är helt meningslös kan jag ge er ett tips: Lilla Vietnam på Möllan.

Åtminstone deras pho är helt meningslös om du frågar mig. Poängen med pho är ju själva buljongen och den här smakade absolut ingenting. Man fick med två såser att smaksätta med, men det ändrade inte själva basen som var noll. Jaja, vi slapp laga mat i alla fall. Såhär såg den inte ut:

Cooking Light: Holiday Cookbook Leftovers November 2015

Att skapa lite sommar i rusket

Jag vet inte vad ni gör denna gråmulna så kallade vinterdag. Vi hade i alla fall inplanerat att åka och träffa en liten bebis. Men så har Adrian tagit över Arvids hosta, ni vet en sån som hade fått hela byn att fly från barnet före antibiotikans tid, sådär så att det låter som att en bit av lungan lossnar vid varje hostning. Så vi fick ställa in. Istället blir det semlor hos mormor och Bo med Johanna som är nere över helgen i eftermiddag.

Då kanske ni undrar vad vi gör fram till dess och om vi repeterar gårdagens kaos där antalet kvadratmillimeter parkett som inte var täckta av liberala mängder vatten kunde räknas på en hand. Så är det inte. Vi har byggt lego och nu har jag precis också utövat andra husligheter än gårdagens konstanta städande.

Vad är det då jag har gjort? Bakat stora mängder muffins? Icke. Muffins skulle vi ha bakat igår, men det blev inställt när jag åkte på att röja ett helt hus efter barnen istället. Göra stora långkok? Pallar jag inte. Koka fläderblomssaft? Korrekt!

Jag plockade fram en påse sönderfrysta blommor från ca hundra år sen. På riktigt hur gamla som helst. Tror inte de var från 2017 direkt. Eventuellt 2016, men inga löften på det. Smart som jag var när jag frös dem var de packade i 20-pack så att det blir en sats per påse. Så jag mosade sönder blomklumpen, rev av skal från de citroner vi hade hemma och slängde över det som var kvar i påsen citronsyra och sprutade över sån där färdigpressad fulcitron för att kompensera bristen på de andra citroningredienserna. Nu var det inte så illa med hur mycket jag saknade, men kändes säkrast att slänga på lite ändå. Kokt vatten över och om ett par dar har vi lite sommarkänsla mitt i vintern som är en enda lång höst!

Redan nu för den delen, för frysta blommor doftar bra de med. Dock ser det inte så snyggt ut när man gör saften..

Pappa/morfarjul

Igår var det som sagt det sista julfirandet hemma hos pappa. De hade gjort ca en miljon sillar som vanligt, eller 13 st i alla fall, men det är väl nära nog ändå. Riktigt goda var de precis som vanligt. Barnen åt köttbullar och macka så de var glada de med.

IMG_3943

En ”riktig” tomte känns inte så lönt när det redan har kommit ett antal under julhelgen så småmostrarna (som är stora – Bella blir ju 18 om tre veckor!) skötte utdelningen med hjälp av fyra små nissar. Det gick bra förutom en incident. Johanna bad Adrian ge en julklapp till pappa så det gjorde han. Bara det att det var till sin pappa han gav den. Och en stund senare gick han dit för att inspektera innehållet i pappas present, men då hade han gett vidare den till morfar som den ju var avsedd för. Det tog en stund att reda ut och lösningen var egentligen att jag tog en present som vi fått och sade att det var den pappa hade öppnat.

E0RM2QZWTJyv4kbkKFFtEg_thumb_d187

Till tjejerna gav Johanna och jag middag på Pinchos och eftersom Johanna är nere så pass sällan och det alltid är knepigt att få till tider så hade jag kollat av med Susanna så att vi kunde ta med dem redan samma kväll. Jonas och jag hade kört till Hjärup i två bilar så jag agerade chaufför. När jag lämnat av tjejerna senare på kvällen var jag rätt trött på sträckan Malmö-Hjärup-Malmö, särskilt som vägen är avstängd i Åkarp så man måste köra runt hela byn och jag varje gång glömde att tänka ut en alternativ väg. Men trevligt hade vi och det kändes som en riktigt bra present både till Bella och Lovisa och mig och Johanna!