Brödbakstips

Jag bakar ju bröd en hel del och följer ytterst sällan specifika recept på grund av pallar inte. Istället kör jag på ett paket jäst, 5 dl degvätska, ca 3 msk matfett och lite salt och lagom med mjöl. Jag fattar att det är oklart vad detta innebär om man inte är van att baka bröd, men så länge man inte har för mycket mjöl och större mängden av det är vetemjöl blir det sällan konstigt.

Så här. Degvätska funkar lika bra med vatten som mjölk eller yoghurt. Eller vad man nu har hemma. Man kan till exempel göra apelsinbröd med apelsinjuice eller använda vassla eller det sista i kesoburken. Sur mjölk är utmärkt också. Degspadet ska inte vara varmare än 37 grader, alltså fingervarmt. Om man har kallt degspad förlängs jästiden, men smaken blir oftare djupare på brödet. Observera att du inte kan kalljäsa med torrjäst (har i och för sig inte provat, men så sägs det).

Fett är också lite man tager vad man haver Smör, olja, smörolja. Ta vad du har hemma! Det blir olika karaktär på brödet beroende på val av fett och degvätska, men nu är det mer funktionen vi är inne på här. Om man glömmer fett är det inte hela världen, men brödet blir torrt snabbare då.

Och så kommer vi till mjöl. Mitt favoritvetemjöl är ju Ramlösa kvarns manitoba cream, men det kostar dubbelt så mycket som vanlig kärnvete. Mängden mjöl ska vara så att degen inte är kletig när man arbetar den, men den ska vara smidig utan att vara torr. Om man använder hushållsassistent är det lagom mängd när degen släpper från kanterna efter en stunds bearbetning. Man kan göra glutentest etc också om man orkar.

Om man då vill ha lite nyttigare mjöl eller det bara visar sig att man hade sämre med vete än man trodde är det ett par saker att tänka på. Ett bröd enbart bakat på grovt mjöl blir lätt kompakt och inte alls gott om man följer grundreceptet jag utgår ifrån här. Följ ett riktigt då.

Men om man blandar mjölsorter och har i säg en dl havregryn och en grovt rågmjöl och lite vetekli som jag idag går det alldeles utmärkt. Om man vill lyxa, tillsätt en halv deciliter baksirap. Det blir fint till det lite grövre mjölet. Men mitt bästa tips och anledningen till att jag skriver det här alls egentligen är att låta det grövre mjölet svälla i degvätskan när jästen lösts upp. Brödet blir lätt torrt annars. De här grynen sväller nämligen en del och om de bara arbetas in i degen som vanligt kommer de att svälla när brödet jäser och torka ut degen. En kvarts svällande räcker långt.

Jästider, utbakning etc? Förstajäsning ca 40 min. Sen knåda degen och antingen baka ut till två limpor eller 16 frallor. 16 bara för att det är enkelt att dela. Man behöver inte mecka med att rulla perfekta bullar heller utan bara skära och slänga på plåten. Låt jäsa säg en halvtimme oavsett bröd eller frallor. Sen in i ugnen på 200 grader för limporna och då i 20-30 min tills de har fin färg och låter ihåligt när knackar på dem. Frallorna 225 grader i 8-10 min.

Att ha barnledigt

Pojkarna är hos Anita dig och imorgon så Jonas och jag har barnledigt. Eller Signe är ju med oss så klart, men det är så lite jobb med bara en bebis att ta hand om att det inte räknas (skillnaden mellan att ha ett, två eller tre barn).

Så vi käkade indiskt på Malmös bästa ställe Restaurang Delhi på Södra Förstadsgatan och sen tog vi en kortis i stan. Vi gjorde ett försök att titta på ringar på Hallbergs Guld på Hansa, men det gick inte så bra eftersom jag tog en kölapp och vi efter en stund insåg att de inte använde kölappsystemet och att de sket fullständigt i oss. Så då gick vi. Lämnade in min ring jag ärvt av mormor som gått av på ett annat ställe så lite smyckesrelaterat blev gjort i alla fall.

Hemma har vi sett klart Dips och druckit kaffe. Så kände jag mig plötsligt varm i ansiktet och frågade Jonas om jag var röd och lite tyckte han. Då insåg jag att jag har lite ont i ena bröstet. Nu är Jonas iväg och köper potatis (blir bakad potatis till middag) och bröstet som gör lite ont är visst dubbelt så varmt som det andra. Får nog bli att försöka tvångsmata Signisen och duscha varmt och massera den stackars tutten. Behöver inte avsluta den gemensamma ledigheten med mjölkstockning, Känns oerhört onödigt.

Lussebullar med mandelmassegömma

Deg:

  • 1-2 msk konjakssaffran alt 0,5-1 g saffran
  • 50 g jäst
  • 3 dl mjölk
  • 1 ½ dl strösocker
  • ½ tsk kardemummakärnor, mortlade
  • 1 krm salt
  • 3 ägg
  • 225 g smör, rumsvarmt
  • 12–14 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 150 g smör
  • 1,5 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 150 g mandelmassa

+

  • Ägg för pensling
  • Florsocker 

Gör så här:

Kalljäst deg är att föredra enligt mig eftersom degen dels blir mer lättarbetad, dels får smakerna längre tid att utvecklas och jästsmaken minskar. Då får man börja dagen innan. En bra grej är också att det inte tar så mycket tid på själva utbakningsdagen.

Saffranskonjak kan man förbereda långt innan, men det kan ju vara lite så dags att göra den nu om det är till lucia det ska bakas. Minst ett dygn skulle jag rekommendera att saffranet drar i spriten. Funkar fint med till exempel rom eller calvados också. Jag gjorde min med brandy. 1 msk sprit per 0,5 g saffran i liten burk eller flaska.

Fyllningen kan man lika gärna göra först eftersom den ska in i frysen. Blanda allt och klicka ut 30 klickar på ett bakplåtspapper (på en skärbräda förslagsvis) och sätt in i frysen.

Sen gör man en helt vanlig deg. Smula jästen och lös upp i lite av mjölken. Om det ska bakas direkt och man inte vill kalljäsa använd fingervarm mjölk, annars ta direkt från kylen. Tärna i smöret och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig. Om vanlig jäsning ca 40 min med handduk över. Om kalljäsning plasta bunken och ställ in i kylen. Går säkert utmärkt utomhus också om temperaturen håller sig en bit över nollan och du sätter en skärbräda med tyngd över så inga djur stjäl degen för dig.

Utbakning så. Dela i 30 delar och rulla till bullar och lägg i formar. Tryck ner mandelmasseklumpen så den nästan går igenom degen. Lägg på handduk och låt jäsa till dubbel storlek. Det kan ta lite olika tid beroende på hur kall degen är och hur varmt köket är. Men 30-60 min skulle jag säga.

Pensla med uppvispat ägg och skjuts in i ugnen 250° 8-10 min. När de svalnat lite pudra florsocker över. Klart!

Adventsfika

Så igår var det dags för den årliga adventsfikan. Jag aviserade i facebookinbjudan att jag skulle försöka hålla det på en mer avskalad och rimlig nivå än jag brukar. Så blev det naturligtvis inte. Frågan är snarare om det inte var mer än vanligt till och med. Förra året hade jag i och för sig fyra sorters tryfflar om jag inte missminner mig. I år bara en, men kompenserade med fler sorters godis istället.

Som alltid var det himla trevligt och nu har jag gjort mitt för i år vad gäller julen. Lite lax som gravas också, men sen är husligheten nog. Lussebullarna blev väldigt uppskattade så ska se om jag kan få ut ett recept här imorgon om någon känner sig hågad att baka dem. Jag gjorde en egen (inte så unik, men bra) fyllning så måste aktivera mina grå att minnas hur jag gjorde och mått och sånt.

Det här med pepparkakshus

En jul i tonåren hade vi tävling i pepparkakshus. Ambitionerna var ojämna. Min dåvarande pojkvän och jag gick all in medan syskonen Elvén satsade på att få ihop något som höll. Vårt var stilrent medan deras mest var en enda kladdig röra av uppstöttade delar och kristyr. Ändå vann de. Kan också ha haft att göra med att de hade tre röster själva från start. Om jag inte missminner mig fick Julian också gå och lägga sig före tomten på grund av magont förorsakat av massivt pepparkaksdegsintag.

Nu har jag gjort hus med barnen ett par gånger, men då köpt färdiga satser. Min fråga så är om det överhuvudtaget är möjligt att få med sig hem ett paket med alla delar intakta? Ett år blev det inget hus alls eftersom delarna var så pass trasiga. I år var det bara skorstenen och en gavel som gått itu.

Jag smälte socker och klistrade ihop allt helt ok i alla fall. Sen fick barnen vara med och bestämma. Tyvärr hade jag köpt ett dekorationskit med förenkling i tanken. Tji på den. Tuberna var så hårda att det var ett skämt att barnen överhuvudtaget skulle kunna använda dem och att då själv få raka fina linjer.. Fula färger dessutom.

Nu höll vi det mer på Daniel, Johanna och Julians nivå så det gick ju bra ändå. Pojkarna satte på ca en miljon nonstop och var över förväntan duktiga båda två så det blev ett fint litet hus till slut. Finare än det mina syskon gjorde ’98(?) helt klart. Minns fortfarande de tjocka plattorna och ”balkongen”.. (Men jag är inte tävlingsinriktad. Verkligen inte.)

Baka med liten stor Arvid (som också agerat hjälte)

Vi har adventsfika på söndag och förberedelserna är igång. Mycket julgodis funkar också bra att göra med barn. Att koka knäck och kola eller gelégodis för den den tillhör kanske inte just den kategorin, men det finns mycket annat man kan göra med hjälp av små händer.

Jag frågade båda barnen om de ville vara med och baka, men det var bara Arvid som nappade. Den allra största hjälpen skedde dock innan vi alls kommit igång. Arvid utförde nämligen ett hjältedåd som jag föredömligt preppat tidigare på dagen. Inte så att jag förberett det, absolut inte, men jag hade fått till en lösning han kunde slutföra på mitt problem. En lösning som i min värld är ett rent hjältedåd.

Jag förstår att ni alla anar varåt det här barkar – ett åttabenat mardrömsscenario. Låt mig spela upp vad som hände. Signe och jag tänkte förbereda julbaket lite och göra fyllningen till mintkakorna innan pojkarna kom hem. Jag drar fram kitchen aiden och plockar upp krokar etc som ligger i skålen. Då möter en varelse vars släkte överlevt allt (inklusive dinosaurierna med råge – 400 miljoner år har de funnits) mitt öga. Helt skoningslöst mot mig och mitt hjärta har alltså en spindel intagit min, jag upprepar min, rostfria skål. Att säga att jag skrek och smått flög ut ur köket vore en underdrift. Signe bara tittade på mig från babysittern.

Naturligtvis kunde jag inte bara låta mördarkreaturet få fri lejd i köket, inte heller själv avlägsna det. Jag har ju strategier som involverar dammsugaren, men det funkade inte i detta fall då skålen stod på arbetsbänken. Några snabba funderingar senare hittar jag en lösning i att lägga en tallrik på skålen som lock. Och när jag hämtat pojkarna kunde Arvid som den duktiga kille han är bära ut och göra av med spindeln i trädgården (det var inte helt lätt för övrigt, spindeln ville bo kvar i skålen).

Efter det kunde vi baka och det gick så fint så fint. Nu blev det här visst snarare ett inlägg om min töntighet med spindlar än julbak, men det ena gjorde uppenbarligen större avtryck på min dag tyvärr.

Att göra eget godis – geléhjärtan

Jag gillar ju att laga mat och baka, ett intresse jag har haft så långt tillbaka jag kan minnas. Talande är att jag fick en kakbok av mamma i spontanpresent av mamma när jag var åtta för att jag höll på att slita ut exet jag lånade gång på gång på bokbussen. Sju sorters kakor var det så det var ingen barnanpassad variant heller.

Så kom jag förbi ett recept på geléhjärtan för ett par veckor sen och sen jag såg det har jag velat testa och nu så blev det äntligen av! Jag ville göra godiset med pojkarna, men Super Mario Run eller Doktor Mugg eller något annat livsviktigt hägrade så inledningsvis var det bara jag och Signe i babysittern då. Och det var i efterhand lika bra med tanke på vilka temperaturer jag hanterade.

Hur man gör då?

  • Först tinar och mixar man ett paket hallon och silar sen purén till 1 dl slät sådan. Det blir lite mer än en deciliter på 225 g hallon. Jag antar också att det går bra med de flesta andra sorters bär också, men första gången höll jag mig gärna till receptet. Vill ju inte misslyckas för att purén är för tunn till exempel.
  • Lägg åtta gelatinblad i kallt vatten.
  • Sen ska man koka upp 1 dl vatten, 2 dl socker och 60 g glukossirap till 140°.
  • I med hallonpurén och nu gäller det att inga barn står med näsan över för här krävs ordentlig blandning och det riskerar att stänka till. Först känns det kanske som att det inte kommer att gå ihop eftersom sockermassan liksom stelnar till av de kalla hallonen, men det är bara att fortsätta. Är säkert bättre om purén är rumstempererad också och inte kall som min.
  • Låt koka upp till 110°. Under tiden oljar man silikonformar. Jag köpte nyligen formar som är avsedda för praliner på Ikea. De är lite tunnare än isbitsformar vilket nog kan vara en fördel när man tar ut godisarna. Jag var ganska försiktig med oljan och kommer nog använda mer en annan gång.
  • När temperaturen uppnåtts blandar man i en tesked citronsaft och gelatinbladen. Här gäller det också att blanda ordentligt så man inte får gelatinklumpar.
  • Häll upp i formarna och låt stelna. Över natten är säkert en rimlig tidsram, men jag gick och kände på dem och började vända ut så fort det bara gick. I detta steg intresserade sig Arvid och Adrian också för mitt köksprojekt och hjälpte glatt till att stjälpa ut godisarna i socker på en tallrik.
  • För att det inte skulle bli för sötsliskigt blandade jag sockret med lite lätt mortlad citronsyra. Jag vet att det finns folk som aktar sig för citronsyra, men det finns så mycket att oroa sig för.

Resultatet så? Sjukt bra! Lite väl intensiv smak eventuellt. Jag är sjukt taggad på detta nu i alla fall och vill testa med olika aromer också. Inte lika naturligt, men hur troligt är det att jag kommer utvinna det själv ur violblad till exempel?